配料
| 第 1 组 | |
|---|---|
| Purple Wheat Corn Mix | 200 g |
| 高筋面粉 | 800 g |
| 干酵母 | 12 g |
| 盐 | 20 g |
| 冰水 | 590 g |
| 糖 | 20 g |
| 合计 | 1642 g |
| 第 2 组 | |
| Lecitem Pumpable S | 25 g |
做法
- 1
步骤 1: 螺旋搅拌机：第 1 组慢速 2 分钟，加入第 2 组再搅拌 12 分钟。
- 2
步骤 2: 松弛 5 分钟，分割，松弛 5 分钟后整形。
- 3
步骤 3: 在 36–38 °C 发酵至 70–80%，约 45–50 分钟。
- 4
步骤 4: 以 220 °C 烘烤 20–25 分钟。
