手工恰巴塔

配料

做法

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   步骤 1: 螺旋搅拌机：慢速 7 分钟，快速 9 分钟，至面团充分扩展、表面光亮。

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   步骤 2: 松弛 20 分钟，翻面，然后整体发酵 100 分钟。

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   步骤 3: 按 300 克分割，轻柔操作以保留气体，放在撒粉的发酵布上。

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   步骤 4: 上火 240 °C / 下火 220 °C 带蒸汽入炉，再降至 220 °C，烘烤 30–35 分钟。