配料
| 面团 | |
|---|---|
| Bakels Rye Meal Bread Concentrate | 300 g |
| Fino Malt Base | 60 g |
| 高筋面粉 | 700 g |
| 干酵母 | 20 g |
| 冰水 | 600 g |
| 盐 | 10 g |
| 合计 | 1690 g |
做法
- 1
步骤 1: 搅拌至面温 26 °C，松弛 15 分钟。
- 2
步骤 2: 按 130 克分割，整形，发酵 15 分钟后冷冻 30 分钟。
- 3
步骤 3: 浸入碱水（1 升水 + 40 克氢氧化钠），以 200 °C 烘烤 20 分钟。
配方的配料与做法以英文和泰文提供。
烘烤
温度: 200 °C · 时间: 20 min
产品
本配方使用的我们的产品
应用示意面包预拌粉与浓缩粉39301-15
Bakels
Bakels Rye Meal Bread Concentrate
黑麦粗粉浓缩粉，用于地道的黑麦面包和混合黑麦面包。
袋装 15 公斤THB 3,000
应用示意面包预拌粉与浓缩粉38301-05
Bakels
Fino Malt Base (Roggena)
深色麦芽基料，为黑麦面包、碱水面包和德式面包增添深棕色泽与浓郁麦芽风味。
袋装 5 公斤THB 1,800
应用示意蛋糕乳化剂与稳定剂8111-10
Bakels
Bakels Active Dry Yeast 500 g
高活性干酵母，发酵力强而稳定，适用于各类酵母面团。保质期长，开封前无需冷藏。
箱装 20 袋 × 500 克THB 2,400
