Ингредиенты
| Тесто | |
|---|---|
| Artisan Full Mix | 200 g |
| Хлебопекарная мука | 800 g |
| Сухие дрожжи | 12 g |
| Вода | 540 g |
| Соль | 22 g |
| Мёд | 15 g |
| Заменитель масла (BOS) | 40 g |
| Итого | 1629 g |
Технология
- 1
Шаг 1: Замесить плотное гладкое тесто (температура теста 26 °C).
- 2
Шаг 2: Отдых 15 минут, делить по 100 г и раскатать в форму претцеля.
- 3
Шаг 3: Охладить или заморозить на 30 минут, чтобы корочка подсохла.
- 4
Шаг 4: Окунуть в щелочной раствор (1 л воды + 40 г пищевого гидроксида натрия), посыпать крупной солью.
- 5
Шаг 5: Выпекать при 200 °C около 20 минут.
