Ингредиенты
| Тесто | |
|---|---|
| Artisan Full Mix | 1000 g |
| Сухие дрожжи | 15 g |
| Холодная вода | 730 g |
| Соль | 20 g |
| Итого | 1765 g |
Технология
- 1
Шаг 1: Замесить все ингредиенты в спиральном тестомесе: 5 минут на медленной скорости, 5 минут на быстрой.
- 2
Шаг 2: Дать тесту отдохнуть в массе 1 час под плёнкой.
- 3
Шаг 3: Разделить и предварительно округлить, дать отдохнуть 15 минут, затем сформовать багеты.
- 4
Шаг 4: Расстоять почти до удвоения объёма.
- 5
Шаг 5: Надрезать и выпекать при 230 °C с паром, затем снизить до 215 °C. Выпекать 15 минут с паром и 15 минут с открытым клапаном.
